但过了一会儿就熟练了。

        何湘云喊顾离帮忙重新拿个盆倒点水，再清水里继续洗，直到洗了三盆水，两个面团加起来就是六盆水才停下，面团也洗成了面筋。

        面筋柔软又富有弹性，放在锅里一蒸就熟了，上面有好多气孔，比较蓬松。

        洗面水静置后有了分层，把上面的清水倒掉，反复几次就成了面浆。

        何湘云让更能控制好火候的罗锦堂过来烧火，她拿出前些日子在铁匠铺定做的又薄又平的大个儿圆盘，总共做了两个，还有个方便夹取盘子的夹子。

        其实她早就打算做凉皮了，夏天那么热，整天吃热饭热菜热汤面更热，哪有一份凉皮爽口呢？

        铁盘子里涂点油，倒一勺面浆，平铺在整个盘子里，面浆不能太厚也不能太薄，蒸熟了用夹子把盘子夹出来放在一盘凉水里，把另一个盘子放在里面，揭取下成形的凉皮，继续重复。

        一张张半透明的凉皮叠在一起，越积越多，直到所有面浆都用完。

        何湘云做凉皮的功夫，也没让别人闲着，她让顾离去切黄瓜丝。

        传说中的暗卫嘛，刀法肯定不错，不要浪费，刀总不用就会生锈，她是为他好！

        顾离的技术确实很熟练，当当当的响声连续不断。

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